九家裡最難找到的一家,不是內湖的logy,而是盈科。它藏在大稻埕民樂街一棟四層樓的磚造老宅裡,沒有招牌,你得先穿過霞海城隍廟的燈海、聞過迪化街那些魷魚乾貨、焙火堅果、當歸藥材的氣味,才轉得進那扇門。而推開門之後,是一個完全不同的世界。
在台灣待了十年的長崎人
盈科的主廚是稗田良平,來自日本長崎。認識他,要從「祥雲龍吟」說起。
2014年,他應恩師，東京三星餐廳「龍吟」主廚山本征治之命，來台擔任祥雲龍吟的料理長。祥雲龍吟從2018年台灣米其林登陸以來,連續五年拿下二星,是台北日料的一塊重要招牌。稗田在那裡待了多年,走遍台灣各地尋訪食材與生產者:茼蒿、地瓜葉、番茄這些台灣人眼中再尋常不過的東西,在他手裡都有了不同的觸發。
2024年,是他來台灣的第十年,也是同一年,他離開祥雲龍吟,在大稻埕開了一家實現自己所思所想的餐廳，盈科。開幕不到一年就摘米其林一星,2025年躍升二星。這個速度,跟Restaurant A一樣驚人,但故事底色完全不同:黃以倫是年輕主廚的新起點,稗田良平則是一位老將沉澱十年之後,終於蓋起自己的夢想之家。態芮主廚何順凱去吃過後說,能感受到稗田在這裡有一種真正放鬆的「歸屬感」。
名字裡藏著的人生哲學
「盈科」這兩個字大有來頭。它出自《孟子》：「源泉混混,不舍晝夜,盈科而後進,放乎四海」,意思是水流遇到坑窪,必須先把坑填滿,才繼續往前流,最終匯入大海。這呼應稗田良平信仰的人生哲學:穩扎穩打、循序漸進。巧的是,「盈科」也正好是他念的小學的名字,而餐廳開幕那年剛好是母校創校150週年——對他來說,這個名字有雙重的意義。
這套哲學也體現在料理上。盈科的菜不依制式的季節更換,而是隨著每種食材最合適的狀態設計——稗田認為每種食材都有自己的節奏與巔峰,料理該順著這股韻律而生。背後的底氣,來自母集團豊漁餐飲的採購優勢,能自日本直輸整頭和牛與新鮮漁獲。
鬆綁:從「百分百在地」到「海納全世界」
稗田良平在盈科做了一個關鍵的自我突破。
在祥雲龍吟時期,他給自己下了「百分百在地」的框架,大量研究台灣食材。但他坦言,到後面幾年,再怎麼找,在地食材依然有其限制,料理也開始重覆。於是在盈科,他丟掉這個包袱,改成海納全世界的優質食材,來詮釋「具有台灣特色的日本料理」——他自己說,這是「只有在台灣才做得到的日本料理」。
這個轉變讓他的菜更奔放。同業的評價很能說明特色:Impromptu的主廚李皞說,盈科的菜簡潔但訊息量很大,雖然在日式框架下,其實已經在做現代版西餐,酸度拉得很高、發酵元素多,風味組合反而像北歐料理。招牌的「椀物」(湯品)是何順凱每回必點、最期待的一道;熟成過的乳鴿保留了野性風味,也是同業佩服的作品。
一棟樓,就是一趟用餐旅程
盈科最特別的,是它把整棟四層樓的老宅,設計成一段循序漸進的體驗——這本身就是「盈科而後進」的具象化。
推開門是一條貫穿到底的長廊,配上摩登的紅銅牆面,有人形容第一次來會聯想到深藏在住宅裡、別有洞天的英式小酒吧。長廊轉進一樓,是日本茶室風格的迎賓區,懸掛著藝術家Jimi Wen為盈科揮灑的水墨,你在這裡先喝一杯用台灣巨峰葡萄釀的粉紅氣泡酒或茶,沉靜心情、擺脫日常。這是稗田刻意保留自祥雲龍吟的做法,但改成站著輕鬆享用。
往二樓走,途中透明櫥窗外有一座巨石、苔蘚與樹木構成的微型森林——那是稗田在餐廳裡打造的「阿里山」,他認為阿里山是全台灣最有心靈淨化感的地方。二樓才是主用餐區,畫風一轉,鑽進一間像洞窟的黑色小屋,屋頂下最明亮的是飄著炭火香的開放式廚房。只有六張桌、最多16席,賓客與主廚僅咫尺之遙,像在山洞裡看一場料理實境秀。這是稗田刻意的設計:過去在祥雲龍吟他總關在廚房裡,只有送客才露面;現在他能一眼掌握每桌的狀況,隨時調整。三樓是八人小包廂、熟成室與酒窖;四樓則藏著整棟最舒適的茶屋座席,往外的小陽台正對迪化街紅磚屋瓦拼接的天際線。
有人形容這根本不像餐廳,而是Aman安縵酒店等級的品牌體驗——一場完整的沉浸旅程。
訂位與實務
盈科採預約制,可線上或電話訂位。晚餐時段營業(大致18:00起,週一、二公休,實際以官網當期公告為準),套餐價位每人約NT$8,800起(加一成服務費),搭酒(七杯)約NT$4,500。要有心理準備:這是一場慢餐,用餐時間偏長,適合把整個晚上留給它,不要排得太趕。
地址在大同區民樂街58號,近大稻埕。因為位置隱密、又沒有明顯招牌,第一次去建議把門牌記清楚,別在巷子裡繞。
給自己的排程備忘
盈科在大稻埕,離台北車站那一帶不遠,而這一區我自己最順的住宿選擇,是晶華酒店(Regent Taipei)——從中山北路過來車程約十幾分鐘,是這一帶少數的頂級國際酒店,地下樓層直通晶華麗晶精品,二十樓的露天泳池俯瞰市景,鬧中取靜。
晶華隸屬IHG旗下的麗晶(Regent)品牌,而IHG正好是我長期配合的旅行顧問管道裡的合作夥伴。透過這條線訂房,房價與官網一致,但通常能多帶上房型升等(視當日空房)、每日兩人早餐,以及入住期間可動用的飯店消費金這類禮遇——這些不會出現在自己上網訂的頁面上,卻是住起來最有感的部分。行程一旦定了,訂房前先問一句能搭哪些條件,問了不吃虧。
盈科這一餐,我會建議搭配一個白天的大稻埕行程:迪化街的南北貨、老屋改建的咖啡館與選物店、霞海城隍廟,本身就是台北最有味道的老街區之一。白天在迪化街慢慢逛、感受這片土地的氣味與歷史,傍晚再走進盈科——你會更懂稗田良平為什麼選擇在這裡,蓋他的夢想之家。
換你了:盈科把一整棟四層樓設計成循序漸進的用餐旅程——從茶室到洞窟到頂樓茶屋。你喜歡這種「餐廳即體驗」的儀式感,還是覺得專心吃菜就好?留言聊聊。最後一篇,我帶你認識一位把日、法、中三套技法煮進同一鍋飯的割烹主廚。
店家資訊
盈科 EIKA（米其林二星）
- 地址:台北市大同區民樂街58號(大稻埕,近迪化街;外觀低調、無明顯招牌,建議記清門牌)
- 電話:(02) 2550-6863
- 訂位:採預約制,可線上(官網 eika.tw)或電話訂位
- 營業:晚餐時段為主(約18:00起);週一、週二公休(以官網當期為準)
- 參考價位:每人約NT$8,800(+10%);搭酒(七杯)約NT$4,500
- 提醒:用餐時間偏長,建議把整晚留給它;四層樓空間各有氛圍,值得慢慢感受
(以上資訊查證自餐廳官網,價格與菜單隨季節調整,訂位前請以官網最新公告為準。)