請客樓（The Guest House）評價這幾年是一條 V 字曲線：2018 到 2022 米其林二星、2023 降為一星、2024 年底大改菜單，2025 年拿下 500 盤「年度躍進獎」。它是台北喜來登 17 樓的川揚菜餐廳，這篇把訂位規則、菜單價格、降星前後的評論分界整理清楚，替還沒去過的你把功課做完。
先給 30 秒版本：人均單點約 US$50–100、平日午間套餐約 US$90 起（另加一成服務費）；訂位走 TableCheck；用餐前 72 小時內取消，散客每人收約 US$16、包廂每間 US$156 起；遲到只保留 10 分鐘；砂鍋一品雞十人份、需預訂；服裝規定男士有袖上衣加長褲；最大落差提醒是讀評論要看年份——2022 到 2023 年的服務負評，跟 2025 年拿躍進獎的是同一家店的兩個時期。
最後一頁有一張可以勾選的訪前準備清單，十二件事，全部是出發前或現場做得到的動作。其中一件跟時鐘有關：這裡的訂位只保留十分鐘。
English: The Guest House, Taipei, page by page →
01 · 訂位攻略
請客樓訂位｜比搶位更重要的是 72 小時
請客樓的訂位不像頤宮那樣要跟零點賽跑，它的重點在規則本身：線上訂位走 TableCheck（EZTABLE 頁面已顯示暫停合作），而 TableCheck 條款裡最需要記住的數字是 72 小時——一般訂位在用餐前 72 小時內取消要收費，特殊訂位的訂金也是以 72 小時為線決定退不退。
| 線上訂位 | TableCheck（現行主管道）。EZTABLE 已暫停合作，2020 年前後食記提到的舊系統皆已過時 |
|---|---|
| 開放天數 | 查無官方公告。TableCheck 頁面未標示可訂日期範圍，要自己開日曆看。彙整型攻略的說法是大型宴席提前二至四週、節慶提前一至兩個月，屬第三方經驗值 |
| 電話 | 餐廳 +886-2-2321-1818；TableCheck 另列訂位專線 +886-2-6633-1652 |
| 一般訂位取消費 | 用餐前 72 小時內取消：散客每人約 US$16（NT$500）；小包廂（3–4 人）每間約 US$156（NT$5,000）；中包廂（5–13 人）每間約 US$313（NT$10,000）；大包廂（14 人以上）每間約 US$625（NT$20,000）。訂位綁信用卡、不預先扣款 |
| 特殊訂位 | 節日、活動與客製菜單訂位需預付訂金，用餐前 72 小時（含）前取消可全額退回，逾期沒收且不得改期。訂金金額依方案而定 |
| 遲到 | 訂位僅保留 10 分鐘（TableCheck 條款明文） |
| 包廂 | 共 13 間（另有 17、18 樓配置與 10 間之說，記載不一），分大中小三種規模。低消需電洽，公開數字查無；2022 年有單一包廂低消約 US$938（NT$30,000）的實例記載 |
| 候補機制 | 查無 |
| 服裝規定 | 官方條款：男士請穿著有袖上衣與長褲；女士請穿著優雅服裝；避免拖鞋或涼鞋。餐廳保留拒絕入場權 |
| 無障礙 | 行動不便可預先告知，安排 17 樓無障礙區用餐 |
照例有一件事要在訂位時一起做：招牌砂鍋一品雞是十人份的工序菜，需事先預訂；花膠一品雞湯、焦糖烏魚子、蘋果木燻牛肋骨等大菜同屬預訂型。提前天數的官方數字查無，最穩的做法是訂位當下同步預訂。
- 先開日曆TableCheck 沒公告開放天數，目標日期先點進去看得到才算數。
- 訂到後十人局同步預訂砂鍋一品雞；把 72 小時前那個日期寫進行事曆。
- 當天只保留 10 分鐘，善導寺站 2 號出口出來再走兩三分鐘，抓時間比抓車位容易。
02 · 抵達
喜來登頂樓兩層，一層吃飯一層包廂
請客樓佔了台北喜來登的 17、18 兩層：17 樓是開放式用餐區與透明廚房，18 樓以包廂為主（包廂配置各來源記載不一，見上頁）。位置在忠孝東路一段，捷運善導寺站 2 號出口步行兩三分鐘，台北車站走過來約十分鐘——跟頤宮一樣，這是一間外地客人容易抵達的店。
| 地址 | 100 台北市中正區忠孝東路一段 12 號，台北喜來登大飯店 17 樓 |
|---|---|
| 電話 | +886-2-2321-1818 |
| 營業時間 | 午餐 11:30–14:00（最後點餐 13:30）、晚餐 18:00–21:30（最後點餐 21:00），全週營業無固定公休（TableCheck 現行；2023 年前食記寫的午餐至 14:30 已過時） |
| 捷運 | 板南線善導寺站 2 號出口，步行 2–3 分鐘；台北車站步行約 10 分鐘 |
| 停車 | 飯店 B 停車場，消費滿 NT$1,000（約 US$31）折抵 1 小時，每車最多折 3 小時（官方條款） |
| 入座 | 喜來登大廳搭電梯上 17 樓。開放式透明廚房面向用餐區 |
03 · 菜單邏輯
請客樓菜單價格｜小菜見真章的一張單
請客樓的菜單是川揚菜——川菜的鑊氣加上淮揚菜的功夫刀工——而它從 2018 年首屆米其林起被記住的方式，不是哪道鎮店大菜，是那一排精緻小菜。單點為主、套餐為輔，這使得它的人均比同棟星級的想像親切：約 US$50–100 就能完整吃一輪，是本站這一系列三家台北星級中餐裡門檻最低的。
| 單點價位帶 | 約 US$13–40（NT$420–1,280），另加一成服務費。小菜、熱炒、砂鍋、飯麵都在這個帶內 |
|---|---|
| 單點實價舉例 | 悄悄話約 US$14（NT$460）／許家菜麻婆豆腐約 US$23（NT$720）／乾煸四季豆約 US$28（NT$880）／砂鍋醃篤鮮約 US$29（NT$920）／酒香麻油雞煨飯約 US$37–40（NT$1,180–1,280）／蘇式小湯包約 US$16（NT$520）。整理自 2024–2026 年食記 |
| 套餐 | 平日午間個人套餐約 US$90（NT$2,880）起，另有較高階的午間套餐與約 US$156–250 的晚宴套餐記載（2025–2026 年食記，名稱與級距以官網為準） |
| 預訂型大菜 | 砂鍋一品雞約 US$146（NT$4,680，十人份）／花膠一品雞湯約 US$213（NT$6,800）／焦糖烏魚子約 US$90（NT$2,880，十人份）／蘋果木燻牛肋骨約 US$71（NT$2,280） |
| 服務費 | 10% |
| 素食與換季 | 素食應對查無公開說明，訂位時告知；菜單有一批定番菜加季節性活動（2024 年底起的川味新菜是最大的一次改版），固定換季週期查無 |
對照本站寫過的另外兩家：晶華軒單點人均約 US$60–95，頤宮約 US$80–125 起，請客樓的 US$50–100 是三家裡最能「隨意吃一餐」的。它的高價項目集中在十人份的預訂大菜，散客桌不碰那一區的話，預算的天花板其實不高。
04 · 招牌菜 I
請客樓砂鍋一品雞｜一大一小兩個招牌
公開評論裡的請客樓有兩個沒有爭議的名字。大的那個是砂鍋一品雞：約 US$146（NT$4,680）、十人份、需預訂，從 2019 年到 2026 年、橫跨降星前後的評論裡它的評價從沒動搖過。小的那個是悄悄話：約 US$14（NT$460）的冷盤，豬耳夾豬舌，名字來自耳朵貼著舌頭的樣子，2025 年拿了 500 盤。
| 砂鍋一品雞 | 十人份、需預訂的工序湯品。多篇食記與論壇記錄都指向湯的濃度（「比許多雞白湯拉麵還濃」是 2023 年論壇食記的原話），第二輪加白菜豆腐冬粉的雙吃法在多篇記錄裡重複出現。2025 年 500 盤得盤菜之一 |
|---|---|
| 悄悄話 | 豬耳夾豬舌的冷盤，多篇食記形容切工「薄到透光」。2025 年 500 盤得盤菜。它是這家店「小菜見真章」路線的代表作 |
| 小菜檯 | 常備約十種精緻小菜，鮮露豆腐絲（約 US$9–13，兩源價差並陳）等考驗刀工的品項是 2018 年首屆米其林以來的招牌敘事 |
| 評論怎麼說 | 砂鍋一品雞是全網重複最多次、跨年份最穩定的一道；悄悄話與小菜的好評集中在刀工。這兩區在 2022–2023 年的負評潮裡也幾乎沒被點名，是這家店最可靠的下單區 |
砂鍋一品雞的十人份規格決定了它的玩法：這不是散客菜，是把這一餐升級成宴席的開關。兩人四人來吃不到它，也不必因此覺得錯過了全部——小菜與煨飯那一半的請客樓，門檻低得多，而且同樣拿盤。
05 · 招牌菜 II
去了一趟成都之後的菜單
2024 年底，喜來登派請客樓主廚許宏德赴成都，向米其林一星「許家菜」創辦人許凡學藝，回來後把約二十道正宗川味納入正式菜單——菜單上那道「許家菜麻婆豆腐」的名字就是這麼來的。這次改版是理解現在這家店的鑰匙：2025 年 500 盤的七個盤與年度躍進獎，多數頒給了改版後的菜。
| 許家菜麻婆豆腐 | 約 US$23（NT$720），用石碇鹽滷豆腐。2025–2026 年食記稱其為改版後的代表作 |
|---|---|
| 酒香麻油雞煨飯 | 約 US$37–40（NT$1,180–1,280）。2022 年起多篇食記的固定推薦，2025 年 500 盤得盤菜 |
| 其他 2025 得盤菜 | 花椒脆皮妙齡乳鴿、紅油麻辣鮮鮑、白鯧米粉湯——連同砂鍋一品雞與悄悄話共七盤，並獲「年度躍進獎」 |
| 點心 | 蘇式小湯包約 US$16（NT$520）；紅豆煎鍋餅在早年米其林推薦記錄中出現過。點心供應時段限制查無 |
| 隱藏版 | 媒體報導提過泡椒皮蛋（報導稱九成常客必點）與椒麻掌中寶等未必在菜單上的品項，是否供應請現場詢問 |
| 不在菜單上的傳聞 | 蔥燒烏參、東坡肉、烤鴨等說法在近三年來源中查無現行依據，本篇不列為招牌，以官網當季菜單為準 |
把預訂規則收成一句話：十人大菜（一品雞、烏魚子、牛肋骨）訂位時預訂，小菜煨飯點心現場點，川味新菜是 2024 年底之後的事。讀 2024 年以前的食記時，記得那批作者沒吃過現在這一半的菜單。
06 · 酒水與搭配
不收開瓶費，收洗杯費
請客樓的自備酒制度跟本站寫過的另外兩家都不一樣：不是按瓶的 corkage，是按杯計的洗杯費——葡萄酒杯每杯約 US$3（NT$100）、烈酒及其他杯每杯約 US$1.6（NT$50），官方條款明文。四個人開一瓶酒，總成本約 US$13，比晶華軒的 US$16 一瓶更低，比頤宮的 US$38 低一個量級。
| 洗杯費 | 葡萄酒杯約 US$3（NT$100）／杯、烈酒及其他約 US$1.6（NT$50）／杯（TableCheck 官方條款） |
|---|---|
| 搭餐酒單 | 查無公開資訊，訂位時詢問 |
| 茶資 | 查無公開資訊。同集團與同級餐廳多按人頭計茶資，預算裡預留每人幾美元較穩 |
| 對照 | 三家自帶一瓶酒的成本：請客樓約 US$13（四杯）＜晶華軒 US$16＜頤宮 US$38。請客樓是三家裡對帶酒最友善的 |
按杯計費有個實際的推論：人越少越便宜。兩個人帶一瓶好酒配川菜，洗杯費總共不到七美元，這在台北的星級餐廳裡幾乎是象徵性收費。宴客場合則記得把人數乘上去，二十人的包廂開酒，杯費也會是一筆看得見的數字。
07 · 評價彙整
請客樓評價｜切成兩段讀的一批評論
先講量級：Google Maps 約 4.4 顆星、兩千兩百餘則（取自第三方匯總，發文前建議再核）；TripAdvisor 4.2 分、306 則；愛食記 3.9 顆星、29 則。以下只收三個以上來源重複的說法，孤例不列。這批評論必須切成兩段讀：2022–2023 年（二星末期到降星）與 2024 年底改版之後，是同一家店的兩個時期。
反覆出現的讚點
- 砂鍋一品雞。跨年份最穩定的一道，濃湯與二輪吃法是重複最多的記錄，橫跨降星前後沒有動搖
- 小菜與刀工。悄悄話為代表，「薄到透光」類的描述在多篇食記獨立出現
- 酒香麻油雞煨飯。2022 年起的固定推薦，2025 年得盤
- 2024 年底川味改版後評價回升。許家菜合作、2025 年 500 盤七盤加年度躍進獎，2025–2026 年的食記幾乎不見雷點記錄
- 包廂與宴請場景。隔音與隱私的好評從 2019 年持續到 2026 年
- 環境。17 樓挑高與沉穩的中式空間；英文食評稱裝潢年代感重但氛圍合宜，屬中性偏讚
反覆出現的雷點與提醒
- 服務曾經不穩。上菜節奏、不主動說菜、收盤問題的記錄集中在 2022–2023 年，其中含平台上的一星長文。2025–2026 年的記錄已轉為稱讚服務——這條雷點要帶著時效讀
- 價位與 CP 值的爭論。人均約 US$78–88 的單點合菜被論壇拿去與非星級名店比較，「不算親民」的說法從 2017 年貫穿到 2026 年
- 部分非招牌菜「樸實無華」。集中在 2021–2023 年的記錄，2024 年改版後未再見同類集中批評
08 · 安排這一餐
三家裡門檻最低的一張星級餐桌
把前面七頁收攏成三種情境。匯率以 1 美元約 32 台幣計，金額含一成服務費，取整數。這些是依 2024–2026 年公開記載的試算，不是報價，出發前以官網當季菜單為準。
| 兩人 · 小菜煨飯局 | 小菜兩三碟＋麻婆豆腐＋煨飯一鍋＋湯包，總額約 US$100–130，人均約 US$50–65。帶一瓶自己的酒，洗杯費六美元。三家星級中餐裡最輕鬆的入場方式 |
|---|---|
| 四人 · 川味局 | 小菜三碟＋麻婆豆腐＋乳鴿或水煮牛＋醃篤鮮＋煨飯，總額約 US$220–280，人均約 US$55–70。2024 年改版後的精華都在桌上 |
| 午間套餐 | 平日午間個人套餐約 US$90 起（另加一成），晚宴套餐記載約 US$156–250。不想點菜時的選項 |
| 十人 · 宴席 | 砂鍋一品雞（預訂）＋預訂大菜一二道＋合菜，人均約 US$80–110。包廂另有低消（電洽），取消費按間計，72 小時線交接清楚 |
時段提醒：午餐 13:30 就是最後點餐，午間局提早進場；晚餐 18:00 開門，頭一輪最鬆。這裡沒有零點搶位的儀式，日曆看得到就訂得到的機率比頤宮高得多——它的門檻不在搶，在規則，把 72 小時與 10 分鐘這兩個數字管好就行。
- 預算緊兩人小菜局人均 US$50 出頭，星級中餐的最低門檻在這裡。
- 第一次來四人川味局，把 2024 年後的新菜單吃一輪，人均不過 US$70。
- 宴客提前二至四週電洽包廂與砂鍋一品雞，低消與訂金當場問清楚。
09 · 周邊
訂不到的那天，替代選項在哪裡
請客樓的訂位壓力比頤宮小，但宴席與包廂仍要提前數週。替代選項照舊分三層：同一棟樓、走得到的商圈，以及台北的星級中餐。
同一棟樓
- 辰園：喜來登的粵菜廳，曾獲米其林餐盤與 500 盤，館內的中菜備案
- 十二廚（自助餐）、Sukhothai（泰式）、安東廳（牛排西餐）：喜來登的餐飲樓層有自己的深度
商圈與台北的星級中餐
- 山海樓（仁愛路二段，步行約 15 分鐘）：手工台菜，米其林一星加綠星。同商圈裡另一張星級餐桌，菜系完全不同
- 頤宮（君品酒店，台北車站另一側約 2 公里）：全台唯一三星，2018–2026 九連霸，每月 1 號零點開放訂位。完整攻略在這裡 →
- 晶華軒（台北晶華酒店，中山站）：2026 年首摘一星的粵菜。完整攻略在這裡 →
- 雅閣（台北文華東方，敦化北路）：連續九年一星的粵菜，四家星級中餐裡最好訂的一家。完整攻略在這裡 →
- 天香樓（亞都麗緻，中山區）：杭州菜一星，與請客樓同在江浙功夫菜的軸線上
- 極品軒（衡陽路）與點水樓懷寧店：北車步行圈的江浙菜老牌，不用搶訂位的那一層
10 · 細節與沿革
從會員俱樂部到躍進獎
請客樓的前身是來來大飯店時代的會員制俱樂部會所——一個原本就只招待「請來的客人」的地方，2005 年前後才對外開放（此年份僅單一來源記載）。2002 年寒舍集團蔡辰洋接手飯店、掛上喜來登招牌；2018 年首屆臺北米其林，請客樓以二星登場，是當屆本土中菜的代表之一。
| 主廚 | 許宏德（阿德師），在寒舍集團從學徒做起十八年、一路升到主廚，約 2022–2023 年間接任（確切年份查無官方公告）。2024 年底赴成都向許家菜創辦人許凡學藝 |
|---|---|
| 前任主廚 | 林菊偉（阿偉師），十五歲學藝、廚齡三十餘年，來來飯店時期即在此，是 2018 年首屆二星時期的代表人物，也是許宏德的導師。卸任確切時間與去向查無報導 |
| 空間 | 17 樓開放式用餐區配透明廚房（刀工與麵食就在裡面做），18 樓包廂層。菜系定位為川揚菜：川菜的味、淮揚的工 |
| 集團脈絡 | 寒舍集團 2002 年接手來來大飯店更名台北喜來登，旗下另有台北寒舍艾美、礁溪寒沐、寒居等。請客樓僅此一家，無姊妹店 |
獎項年表
| 2018–2022 | 《臺北米其林指南》連續五年二星（2018 為首屆） |
|---|---|
| 2021–2024 | 500 盤：3 盤 → 4 盤 → 5 盤 → 1 盤（2024 年的低點） |
| 2023 | 降為一星；主廚換手約在此前後；2023–2026 連續四年一星 |
| 2024 年底 | 主廚赴成都學藝，約二十道許家菜川味納入正式菜單 |
| 2025 | 500 盤 7 盤＋「年度躍進獎」，得盤菜多為改版後的川味與長青招牌 |
| 2026 | 7 月 21 日《臺灣米其林指南 2026》蟬聯一星 |
11 · 訪前檢查
從開日曆到入座，一條動線走完
把整篇收成一條時間線：先開 TableCheck 日曆確認訂得到；宴席提前二至四週電洽包廂與砂鍋；72 小時前是取消線；前一天看服裝與交通；當天提早到，訂位只保留十分鐘。下面是可以勾的版本。
- 先開日曆TableCheck 無公告開放天數，看得到目標日期才算數。
- 宴席局提前二至四週電洽包廂低消、訂金與砂鍋一品雞。
- 72 小時前取消與改期的免費底線；散客每人約 US$16，包廂按間計更高。
- 前一天服裝檢查、交通決定；開車記得折抵上限三小時。
- 當天善導寺站 2 號出口，提早十分鐘——訂位只保留十分鐘。
適合
- 第一次吃台北星級中餐的人。人均 US$50 起，三家裡門檻最低
- 想帶自己的酒的人。洗杯費制是三家裡對帶酒最友善的
- 公司與家族宴席。兩層樓十三間包廂、十人份砂鍋，宴客的基礎建設齊全
- 想吃 2024 年改版後川味的人，那是獎項正在背書的一面
不適合
- 拿 2022 年的評論當依據的人——那是另一個時期的請客樓，好壞都是
- 兩人想吃砂鍋一品雞的人，它是十人份的宴席菜
- 午餐想吃到下午的人，13:30 就是最後點餐
回到那條 V 字曲線：二星、降星、重學、躍進獎。這家店把最難走的一段走完了，而公開記錄顯示它現在正處在幾年來評價最好的時候。做完功課的人挑對年份的請客樓去吃，剩下的就是廚房的事了。日後親自去過，這一篇會由實訪版取代，在那之前，它替你把能查的都查完了。
本文為訪前評估攻略。訂位規則、營業時間、菜單與價格整理自 TableCheck 訂位頁官方條款、媒體報導、中文食記與第三方攻略。本人尚未親自到訪此店，內容整理自官方公告與公開食記，文中不含第一手經驗描述，前往前請以官網為準。本次查證期間飯店官網頁面無法讀取，官方條款均出自 TableCheck 訂位頁。以下各處資訊不一致或查無，已於文內標明：包廂數（13 間與 10 間兩說）、包廂低消（僅 2022 年單一實例）、開放訂位天數（查無）、茶資與搭餐酒單（查無）、2005 年對外開放與主廚交接年份（單一來源或查無）。蔥燒烏參、東坡肉等傳聞菜色查無現行依據，未列入。米其林為 2018–2022 二星、2023–2026 一星，最近一次公布為 2026 年 7 月 21 日。